ブックタイトルLadyTokyo-No206

概要

LadyTokyo-No206

※表示価格は特記以外消費税を含んでいます レディ東京 2018年8月1日（水） [10]　「トゥルシー」（ホーリーバジル／和名 神目箒）は、シソ科メボウキ（オキムム）属の植物。サンスクリット語で“比類なきもの”の意味があり、美容と健康の“万能ハーブ”として世界中で愛飲されています。インドのアーユルベーダでは5000年以上も前から取り入れられ、その薬効の高さから“医者要らず”と言われるほど。主成分のオイゲノールやカリオフィレン、ウルソール酸といった抗酸化成分が、ストレスホルモンを抑制し、若返りホルモン「DHEA」を活性化させるといわれています。特に花粉の時期におすすめのハーブティーで、効能と美味しさを兼ね備えたお茶として人気があります。　「花笑み菜園」では、感謝をこめて種を撒き、大潮の日に「ありがとう」の言葉をかけて摘んだトゥルシーを、太陽の直射のエネルギーと月の柔らかい螺旋のエネルギーの下で三日三晩干しています。そうすることで茶葉が程よく熟成し、うま味・香り・深みが増し、太陽と月のエネルギーをたっぷり含んだおいしいお茶になるのです。名水の里、自然豊かな小淵沢、韮崎。東京からの移住者も多いこの地域には自然農にこだわった生産者も多く、その農産物を生かして作ったおいしいものが豊富です。今回はその中から３つのおいしいものを紹介します。　野菜などの食材豊かな韮崎で野菜パンを作っている「ド・ドウ」の野田さん。自家製セミドライトマトの旨味をパン生地に生かしたいと考えて作ったこのパンは、ドライフルーツやくるみを贅沢に使った、通称“ぎっしり”（ 写真右）。ミニトマトは、一度コンポートにしたものをドライにするという懲りようです。パン生地は、自分の庭で育てた葡萄から酵母をおこし、全粒粉・ライ麦・小麦の３種類をブレンド、18時間ほどじっくりと熟成させて焼き上げるとか。１つひとつの工程に時間がかかるので１日に焼けるのは３本だけ。ずっしりと重たく、生地はむっちり。１センチほどの厚さにスライスしてクリームチーズを乗せると最高です。　「今年も庭の葡萄がしっかり実っています。大切に育ててパンの熟成に一役を担ってもらいます」。（写真左）野菜嫌いの子どもにも人気の野菜パン。遠くから買いに来るファンも多いそうです。（写真右）野田さん夫妻（写真上）田園風景の素晴らしさが円野の魅力。農薬を使わないおいしい米はこの田んぼで生まれます。（写真左）手作業で１つひとつ丁寧に作られた枯露柿は素朴で懐かしい田舎の味。■クリシュナ トゥルシーティー／　　２０g（三角パック２g×１０パック） 1,300円■ラーマ トゥルシーティー／　　２０g（２g×１０パック） 1,300円http://hanaemi-saien.com/ Instagram ／tulsi818■つぶらの米　（玄米）／１kg 700円、５kg 3,000円　（白米）／１kg 700円、５kg 3,000円■枯露柿／１箱 2,500円※送料別■自家製酵母のぎっしりドライフルーツ＆くるみの　ブロート／１本 １,２００円■野菜パン／100円～■営業時間／７時～１８時　（定休日：水曜/第２・４木曜、年末年始）■所在地／山梨県韮崎市藤井町駒井2070http://www.do-dou.net/こだわりの味見～つけた!太陽と月と大地が育むハーブティー無農薬・無化学肥料「トゥルシー」～セミドライのミニトマトが生きる～自家製酵母の、通称?ぎっしり”ドライフルーツ＆くるみのブロート小淵沢八ヶ岳 花笑み菜園韮崎野菜パン ド・ドウ　美しい田園風景が広がる円野地区。南アルプスからの水は、大自然の中を通って田んぼまで届く混じりけのない天然のミネラルウォーター。八ヶ岳からの風が吹く地形、山の葉が入るためにたい肥を使わなくても豊かな土、まさに米作りに最適な環境です。そんな中で自然に任せてコツコツ草を取りながら育ったつぶらの米。除草剤を使わず、米ぬかのみを肥料に作った健康な米はあまくておいしい自然からの贈り物です。新米もみずみずしく美味しいですが、古米になっても味が落ちず、食味検査でも85点の評価を受けています。10月の新米ができたときにはぜひ玄米で味わってみてください。　また、農薬を使わず消毒もせず育った柿を、手作業で丁寧に皮をむき干し上げた枯露柿もおすすめ。少し温めた枯露柿にチョコをひとかけ載せ、クリームチーズと合わせると美味です。肥料は米ぬかのみ草取りをしながら育てたつぶらの米韮崎つぶらな【山梨県北杜市・韮崎市周辺】グルメ通信八ヶ岳、標高900mより愛情込めて野菜ソムリエの資格を持つ野田さんの自信作甘くて美味しい自然からの贈り物無農薬・無化学肥料で育てられる「トゥルシー」ギフト用にラッピングも（ギフトボックスセット） ※応相談申込み・問合せ?０551（23）2743 ■時間／７時～１８時（水曜/第２・４木曜を除く）申込み・問合せ ?080（3001）4484 ■時間／9時～18時 蕭0551（37）5180申込み・問合せ?０50（5585）2579 ■時間／10時～18時（日・祝を除く）インドの神様の名前がついた２種類のトゥルシー。「ラーマ」はフルーティーで香り高く、リラックスタイムに最適。「クリシュナ」はスパイシーな香りで通向き。お料理によく合います。熱湯を注ぎ２～３分で美味しくいただけます。※送料別※送料別まるの