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Le FAVORI 紀尾井町店

東京ガーデンテラス紀尾井町の3階にあるフレンチレストラン「Le FAVORI(ル・ファヴォリ)」が新しいシェフを迎え4月1日リニューアルオープンしました。

新シェフに就任したのは、古澤英夫氏。 24歳で渡仏し、コートダジュール、アルザス、ブルゴーニュ地区と料理の特徴が繊細に現われる地方で修行を積み、帰国後はフレンチ界の巨匠、アラン・デュカスに認められ、「ブノワアラン・デュカス東京」のスーシェフも務めた腕利きの料理人です。

そこで今回は早速、新生「Le FAVORI（ル・ファヴォリ）」のディナーをいただいてきました。

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ラグジュアリーなテーブルコーディネイト。
お料理への期待感も高まります。

■　■　アミューズ　■　■
カクテルグラスで供されたのは、アボカド、蟹、帆立貝などを使ったアミューズ。
花びらをあしらい見た目も春らしさ満載。シャンパンとのマリアージュも最高です。

■　■　前菜　■　■
《車海老春野菜》
背開きにされ、ソースを纏った車海老。彩り豊かな春野菜たちはどれもすこぶる甘く、
素材そのものの生命力が伝わる美味しさ。ビーツの泡ソースもよいアクセントに。

■　■　魚料理　■　■
《フカヒレ　コンソメ》
このようなカタチ（スープでない）でフカヒレが登場するのは、予期せぬサプライズ。
白鯛のソテー、蛤とともにコンソメソースをかけていただきます。
蛤の泡ソースもよい仕事をし、魚介の旨味を堪能できる一皿。
旬のホワイトアスパラももちろん美味。

■　■　肉料理　■　■
《和牛サーロイン　トリュフソース》
この日はあか牛のサーロイン。赤身が多いのが特徴の赤うしですが、その赤身が驚くほどジューシーでやわらか。肉本来の旨みと香りが感じられ、口に運ぶたび感動・感激のおいしさ!
新ゴボウのチップス、トリュフソース、にんじんのソースもさらに肉の旨みを引き立てます。

■　■　デザート　■　■
《桜マカロン赤いベリー塩桜のアイス》
マカロンがおいしいのはもちろん、サンドされたカスタードクリームも秀逸。
フレッシュベリーとベリーソースの程よい酸味が味を引き締めます。
塩桜のアイスも甘さ控えめ、まさに大人のためのデザートです。

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今回いただいた料理は、フレンチながら、どれも素材そのもののおいしさを存分に楽しめるものばかり。それもそのはず、古澤シェフは食材の素晴らしさを究極まで引出す「ナチュール」の技法が得意とのこと。盛り付けも繊細にして華やか。スタイリッシュながら、どこか優しさを感じるお料理一皿ごとに古澤シェフのセンスがあふれます。