品添加物は一切使用していません。 外食が減り、家での食事が増えた今、料理の味の決め手となる調味料にこだわる人が増えています。中でも調理に使うだけでなく、そのまま味わうことも多い醤油は、毎日食卓に上るものだからこそ、安心で美味しい商品を選びたいものですね。 12月１日に今年の蔵出しが始まったばかりの「平左衛門」は、プロの料理人の評価も高い上質の醤油。季節・数量限定のため、都内の一流寿司店の店主でも手に入れることができなかったというエピソードがあるほどの希少品です。ご馳走を作る機会の多い年末年始。おせち料理やお雑煮の味をグレードアップさせる「平左衛門」（７２０㎖１９８７円・税込／送料別）を、売り切れる前にぜひ手に入れてみてはいかがでしょうか。女性のための特選情報［レディ東京］発行部数343，550部 ［No.234］2020 DEC.2020年12月2日（水） [12] レディ東京http://lady-tokyo.comFacebookアカウント@webladytokyohttps://www.facebook.com/webladytokyo/https://twitter.com/ladytokyo_webTwitterアカウント@ladytokyo_web次号は1月6日水の発行予定です東京23区、多摩・横浜（一部地域）の日本経済新聞購読世帯へ毎月お届け冬、ゆるやかに気温が上昇する春から夏の時期を経て、約１年かけてじっくりと発酵・熟成。毎年、平左衛門だけを仕込むので、平左衛門の諸味とこの蔵に住む微生物との濃密な調和が独特の風味を醸成します。搾りでは、過剰な圧力を一切加えずに自然に流れ出した「自然垂れ」のみを使用。そうしてできた生揚げ醤油（きあげしょうゆ）を独自の技術で殺菌・精製することにより、芳しくも懐かしい醤油の風味が醸し出されます。出荷は、風味を生かすよう瓶詰めにされます。もちろん、化学調味料などの食 タイヘイの醤油醸造のはじまりは１８８０年（明治13年）。創業当時から使われている醤油蔵の中には、約１４０年の風雪をくぐり抜けてきた高さ３メートル以上の杉木桶が１１０本以上並びます。その姿は実に圧巻。時の重さを刻み込んだ蔵には、長い歴史の中で棲みついた微生物がいます。その微生物の力を借りて行う伝統的な醸造法による醤油づくりは本醸造木桶仕込み製法。１本の木桶から１リットル容器で約１万本の醤油が生まれます。 創業１２５周年を迎えた年、記念事業のひとつとして特別醸造したのが「平左衛門」です。以来、専用とし、限定した木桶で、１年に１度の限定醸造を行っています。 原料は、農家で契約栽培している山形県産の大豆、北海道産の小麦、長崎県産の塩「海水塩」。国産のみを厳選したこれらの原料が、風味の要となります。 平左衛門は醤油の風味がもっとも引き立つ「寒仕込み」。これらの原料を平左衛門のための杉木桶で丹精込めて仕込みます。これを気温の低いホテル椿山荘東京１１０本を超える木桶の中の限定した桶で造られる特別な醤油。季節・数量限定の平左衛門が今年も美味しく出来上がりました。アンケート & プレゼント（上）入社以来、製造畑一筋の加瀬工場長。「醤油造りには人の手も不可欠。機械では出来ない五感を使った醤油造りを守り続けています」（下）温暖な地、千葉県匝瑳（そうさ）市に位置するタイヘイの醤油蔵。歴史あるこの蔵で天然醸造木桶仕込みの醤油が造られます平左衛門の原料は山形県産の大豆（左）、北海道産の小麦（右）、そして長崎県産の塩「海水塩」。国産の原料だけを使ったこだわりの醤油です1年に１度、季節・数量限定で造られる希少な醤油「平左衛門」。12月1日に蔵出しが始まったばかりの今年の「平左衛門」を、アンケートに答えていただいた方の中から抽選で３名にプレゼントします。（上）高さ３メートルを超える杉木桶が110本以上並ぶ醤油蔵の眺めは圧巻のひと言（左）今では作れる職人がいないという大きな杉木桶。伝統の杉木桶の中には安政（時代）の記載もあるとのこと微生物の力を最大限に引き出すための攪拌は、職人が手作業でも行いますhttps://www.taiheig.co.jp/タイヘイ２０２０年冬・搾りたて「平左衛門」蔵出しの季とき専用の限定した桶で「平左衛門」は造られますプロの料理人も唸らせる芳醇で上質な味わいオンラインショップはこちら0120-996-181■問合せ／月～金 9時～17時■「WEBレディ東京」応募フォームからどうぞhttps://lady-tokyo.com/blog/2020/12/taihei-q.html■締切り／12月17日（木）２３：５９まで■応募に関する問合せ／☎０３（３３７８）８８７８[応募方法]「平左衛門」で食味もさらにアップ！（イメージ）大人気の「平左衛門」は売切れ御免の希少品。なくなる前にオンラインショップへ！数量限定〈企画･制作･発行〉 （株）シティ・コミュニケーションズ〒１５１-００５３ 渋谷区代々木２-１９-１２ 福与ビル３Ｆ TEL.０３-３３７８-８８７８ｗｗｗ.city-coms.jp Eメール info@city-coms.jp※表示価格は特記以外消費税を含んだ表示です※レディ東京は日本経済新聞専売店からのお届けとなります
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