柏木京子のココロが喜ぶおうちご飯

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● VOL.28 ● 豚肉の冷しゃぶオクラソースがけ



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 今回ご紹介するのは我が家の定番メニュー、豚肉の冷しゃぶです。疲労回復に効果のある豚肉、ネバネバが人気のオクラ、タイの調味料ナンプラー。個性のある食材ですが、とてもよく合います。冷しゃぶを柔らかく、美味しく仕上げるためのコツがあります。まず茹で方。肉を柔らかく仕上げるために、肉は静かな火で茹でます。次に冷やし方。肉の色が変わったらザルに上げ、水気が切れたら少量のナンプラーをからめます。こうすることで、しっとり柔らかく、しっかりした旨味の豚しゃぶ肉に仕上がります。オクラソースは青魚の刺身にも合います。ぜひお試しくださいね。


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【材料】(2人分)

豚ロースしゃぶしゃぶ用................200g  
ナンプラー.......................................小さじ1/2くらい
オクラ................................................1/2パック(5本くらい)
塩.........................................................大さじ1/2
★オリーブオイル.................................大さじ2
★マスタード.......................................小さじ1/2
★千鳥酢.............................................大さじ1/2
★ナンプラー.......................................小さじ1
★こしょう..........................................少々
みょうが.............................................1本

■ 作り方 ■

1. オクラソースを作る。オクラはさっと洗い水気を拭き取る。塩をまぶし板ずりする。

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2.
塩を洗い流す。ヘタを切り落とし、みじん切りにする。

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3.
調味料をまぜる。

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4.
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱め、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。沸騰すると肉がパサパサになってしまうので、静かな火で茹でる。

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5.
色が変わったらザルにあげる。水気が切れたら、ナンプラー小さじ1/2をからめる。

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5.
2.
の豚肉をお皿に盛る。その上に、オクラソースをかける。薄い輪切りにしたみょうがを添え、混ぜていただく。

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<<< ● VOL.27 ● 出汁で炊くそら豆としらすのリゾット

 ■  P R O F I L E  ■ 

kokoro_pro.jpg自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子(かしわぎ きょうこ)

出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。

更新日:2022年5月11日(水)

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