● VOL.01 ●　お出汁香る「かき玉汁」

　「ただいま」と帰ったら、温かいご飯が用意されている！ 現実はこんなことはなく、帰って急いでご飯の支度の毎日。簡単にできて美味しい、心も体もほっとするご飯には、汁物がお勧めです。汁物にはお出汁が欠かせません。かつお節でとるお出汁と、出汁パックとの最大の違いは香り。お出汁の香りは心のトゲをまあるくしてくれます。副交感神経を高め、不安を緩和、リラックス、癒し効果が期待できます。さらに、栄養満点、美肌効果、脳細胞を活性化し、免疫力を高めます。かきたま汁で１日の疲れを取り、明日に向かいましょう。でも、かつお節でお出汁はちょっと・・という場合はいつものお出汁で大丈夫です。ぜひ作ってみてくださいね。

【材料】（2人分） 水..................５００ｍｌ　かつお節...............１５ｇ（水の重さの３％）

＜作り方＞
１. 鍋に水を入れ、火にかける。
２. 沸騰の少し前、鍋底に小さな泡がつき、上がってくるようになる。大きな泡が出始めたら火を止め、かつお節を全体に広げるように入れる。

３. そのまま１分半〜２分待つ。（混ぜない）
４. ボウルにザル、キッチンペーパーを重ね、出汁を濾す。

＊ぎゅうぎゅう絞らないように（苦味、渋みなどが出ないようにするため）。
＊乾物の量は、水の3％が黄金比率。
＊鰹節に良い温度は80〜90℃。沸騰している状態は温度が高すぎて、苦味などが出てしまう。

【材料】（２人分）出汁...........................４００ｍｌ　 塩...........................小さじ１/３
醤油........................小さじ１/２　水溶き片栗粉.....................片栗粉小さじ１＋水小さじ２
卵...........................１個　　 三つ葉..................... 適宜（2cmに切る）

＜作り方＞
１. 出汁を鍋に入れ火にかける。塩、醤油で味付けをする。
２. 水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜながら沸騰させる。

３. 溶きほぐした卵を、箸につたわせながら細く流し入れる。この時水面がフツフツしているくらいの火加減にする。
４. 器に盛り、三つ葉をちらす。

【材料】だしがら（今回出たもの） 醤油..................大さじ１　みりん...............大さじ１
砂糖..................小さじ１
＜作り方＞
１. だしがらをギュッと絞り、フライパンで乾煎りする。
２. 醤油、みりん、砂糖を一気に加え、一気に絡める。

更新日:2020年1月8日（水）