● VOL.03 ●　春キャベツときんかんのサラダ

　 みずみずしくて柔らかい春野菜が出回る季節になりました。春野菜は甘くて香りが高く、ビタミンなど私たちに必要な栄養がたっぷり入っています。今回は優しい色合い、春キャベツときんかんを合わせたサラダをご紹介します。春キャベツにはさっと火を通し、シャキシャキ感が残るように仕上げます。そこに爽やかでフルーティーなきんかんを加え、酢の酸味でまとめます。きんかんの香りにはストレスを軽減し、気持ちを落ち着かせる働きがあります。季節の変わり目、春野菜をたっぷりいただき、元気に乗り切りましょう。

【材料】（３〜４人分）
春キャベツ........................１/４個
きんかん........................... ２〜３個（大きさによる）
新玉ねぎ........................... １/４個
酢.................................... 小さじ２〜３
オリーブオイル.................. 大さじ１
塩.................................... ２つまみ
砂糖................................. 小さじ１/２
こしょう........................ 少々

１. 春キャベツを一口大に切る。フライパンに並べ、塩水（水大さじ３＋塩２つまみ）かけ、蓋をして蒸らす。湯気が出てきたら全体を混ぜ、火を通す。

２.お皿に取り出し、冷ます。（シャキシャキ感が残るよう、少し早めに取り出す。）

３. きんかんはよく洗い、薄切り。種を取り除く。
４.新玉ねぎは薄切りにし、調味料で和えてマリネする。

５. 粗熱がとれたキャベツ、きんかん、新玉ねぎをあえる。

６. 味見をし、塩少々、酢で味を整える。

2021.05.03

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更新日:2020年3月4日（水）