● VOL.06 ●　厚揚げと旬の野菜のごま和え

ごまを香ばしく炒って作るごま和え、今回は厚揚げを入れてボリュームをアップ。厚揚げは良質のタンパク質、カルシウム、鉄分が豊富で低糖質。女性に嬉しいイソフラボンも豊富です。そこに野菜のビタミン、ミネラルを加え、栄養豊富な一品になりました。美味しく作るコツは、水分をよく切ること。野菜を歯応えが残るように茹でること。これから旬を迎えるみょうが、青じそをのせていただくと、さらに美味しくなります。ごまや香味野菜の香り、ごまのプチプチ、野菜の食感。五感で味わう一品、ぜひ作ってみてください。

【材料】
厚揚げ...............１/２枚
にんじん...............小１本（７mm輪切り）
アスパラガス...............１本（下から３分の１はピーラーで皮を剥き、３等分）
そら豆...............６粒
プチトマト...............３個（半分切る）
キャベツ...............２〜３枚
青じそ...............５枚（千切り）
みょうが...............１本（薄い輪切り）
☆白ごま...............大さじ３（すりごまもOK）
☆きび砂糖...............小さじ１
☆醤油...............小さじ２〜３

１. 和え衣を作る。白ごまを乾煎りし、すり鉢に入れてすりこぎで半ずりにする（すりごまの場合も、乾煎りすると香りが良くなる）。きび砂糖、醤油を入れて混ぜる。

２.鍋に湯を沸かし、野菜を茹でる。アスパラガス、キャベツ、にんじん、そら豆を少し固めに茹で、ざるに上げる。最後に茹でた後の熱湯を厚揚げにかけ、表面の余分な油を取り除く。

３.キャベツは３cm角、アスパラガスは斜め切り、プチトマトは半分に切る。空豆の皮をむく。厚揚げを食べやすい大きさに切る。

４.ボウルに具材と和え衣を入れ、やさしく和える。

５. 青じそを千切りにし、水にさらしてざるにあげ、ペーパーで水気を取る。みょうがは薄い輪切りにする。

６.器に具材を盛り付け、上に青じそ、みょうがをのせる。

７. 小皿などに取り分け出来上がり。

2021.05.03

VOL.05 ふわふわ鶏つくねの照り焼き

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更新日:2020年6月3日（水）