● VOL.10 ●　豚肉の塩麹焼き　蒸しなす添え

暑かった夏が過ぎ、急に秋の気配。ほっとする季節になりました。今日は手軽でおいしい発酵調味料を使ったレシピです。発酵調味料は粘膜や皮膚を守り、免疫力をアップ。料理では肉を柔らかくしながら、うまみを高め、しっとりさせてくれます。料理を美味しくし、体にも良い発酵調味料は忙しい私たちの強き味方です。今日のレシピは豚肉を塩麹、醤油などに漬けます。付け合わせは、電子レンジで簡単に作る蒸しなす。一緒に食べると、ナスの甘さを感じられます。実りの秋、美味しく召し上がってくださいね。

【材料】（４人分）
豚肉薄切り........................２００ｇ
☆塩麹........................大さじ１.５
☆にんにく........................１/２かけ（すりおろし）
☆しょうが........................１/２かけ（すりおろし）
☆醤油........................大さじ１/２
☆酒........................大さじ３
オイル........................大さじ１
小麦粉........................適宜
なす........................３本
豆苗........................少々

１. 豚肉は食べやすい大きさに切る。塩麹から酒まで（☆マーク）を加えてよく混ぜ、15分以上置く。

２. 蒸しなすを作る。なすの皮をむき、縦半分に切る。水に漬け、あく抜きをする（約10分）。耐熱皿になすをのせ、ラップをして電子レンジ600Wで4分加熱する。

３. フライパンにオイルを熱し、豚肉を広げるように入れて焼く。片面焼いている時に、表面に小麦粉を適宜まぶす。焼き色がついてきたら、ひっくり返し、こんがり焼く。

４. ２.の蒸しなすを食べやすい大きさに切り、焼いた豚肉、短く切った豆苗をのせ、一緒にいただく。

2021.05.03

VOL.09 みょうがご飯

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更新日:2020年10月7日（水）