● VOL.12 ●　鱈とじゃがいものスープ

12月になり、ぐっと冬らしくなってきました。今回は寒い冬に食べたい、鱈とじゃがいものスープです。最近は一年中見かける鱈ですが、これからがおいしい季節。冬から春の産卵に向けて脂がのり、栄養価も高くなります。甘味のあるじゃがいもキタアカリとことこと煮込む。鱈のふわっとした食感、じゃがいものほくほく感の組み合わせが楽しいスープです。小さく切って炒めたベーコンやピンクペッパーをトッピングに。パセリなどグリーンを添えれば、クリスマスにもおすすめです。

【材料】（2人分）
白身魚（たら）..................... ２切れ
玉ねぎ.....................１/２個 （みじん切り）
セロリ.....................１本（みじん切り）
にんにく..................（みじん切り）
じゃがいも.................. ２個（500gくらい、1.5cm角）
出汁もしくはチキンスープ......... ５００ml
塩.......................................... 小さじ１/２
コショウ................................. 少々
オリーブオイル..................... 大さじ１
ローリエ..............................１枚

１. 白身魚（たら）を３つくらいに切り、皮を取り除く。
塩（分量外）を軽くふって30分くらい置く。

２. 水分が出てきたらペーパーで拭き取る。

３. みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんにくに塩ひとつまみ加え、オリーブオイルで炒める。しんなりしたら、じゃがいも、たらの順にのせ、出汁を50〜100ml加え、蓋をして中火にかける。沸騰したら火を弱め、約５分煮る。

４. じゃがいもが柔らかくなったら、残りの出汁、ローリエ、塩を加えて、さらに５分煮込む。

５. じゃがいもをお玉で軽くつぶしながら全体を混ぜる。味見をし、塩、こしょうで味を整える。

６. 器に盛りつけ、グリーンをあしらう。お好みで、炒めたみじん切りのベーコン、ピンクペッパーなどをのせていただく。牛乳や生クリームを少し加えると、さらにまろやかになります。

2021.05.03

VOL.11 鶏団子と大根のお味噌汁

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更新日:2020年12月2日（水）