料理

VOL.12 鱈とじゃがいものスープ

 

● VOL.12 ● 鱈とじゃがいものスープ

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12月になり、ぐっと冬らしくなってきました。今回は寒い冬に食べたい、鱈とじゃがいものスープです。最近は一年中見かける鱈ですが、これからがおいしい季節。冬から春の産卵に向けて脂がのり、栄養価も高くなります。甘味のあるじゃがいもキタアカリとことこと煮込む。鱈のふわっとした食感、じゃがいものほくほく感の組み合わせが楽しいスープです。小さく切って炒めたベーコンやピンクペッパーをトッピングに。パセリなどグリーンを添えれば、クリスマスにもおすすめです。

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【材料】
(2人分)
白身魚(たら)..................... 2切れ
玉ねぎ.....................1/2個 (みじん切り)
セロリ.....................1本(みじん切り)
にんにく..................(みじん切り)
じゃがいも.................. 2個(500gくらい、1.5cm角)
出汁もしくはチキンスープ......... 500ml
塩.......................................... 小さじ1/2
コショウ................................. 少々
オリーブオイル..................... 大さじ1
ローリエ..............................1枚


■ 作り方 ■

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1. 白身魚(たら)を3つくらいに切り、皮を取り除く。
塩(分量外)を軽くふって30分くらい置く。

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2. 水分が出てきたらペーパーで拭き取る。

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3. みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんにくに塩ひとつまみ加え、オリーブオイルで炒める。しんなりしたら、じゃがいも、たらの順にのせ、出汁を50〜100ml加え、蓋をして中火にかける。沸騰したら火を弱め、約5分煮る。

4. じゃがいもが柔らかくなったら、残りの出汁、ローリエ、塩を加えて、さらに5分煮込む。

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5. じゃがいもをお玉で軽くつぶしながら全体を混ぜる。味見をし、塩、こしょうで味を整える。

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6. 器に盛りつけ、グリーンをあしらう。お好みで、炒めたみじん切りのベーコン、ピンクペッパーなどをのせていただく。牛乳や生クリームを少し加えると、さらにまろやかになります。

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 ■■  P R O F I L E  ■■

kokoro_pro.jpg自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子(かしわぎ きょうこ)

出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。

更新日:2020年12月2日(水)