● VOL.24 ●　スペアリブと大根の和風ポトフ

1年で1番寒い時期に向かっているこの季節。ことこと煮込んだあったかい料理が食べたくなりますね。今回はスペアリブと一緒に根菜を煮込んだポトフです。スペアリブは塩をふってひと晩寝かせ、旨味を引き出します。野菜と一緒に鍋に入れて煮込めば完成！ あっさりとした味わいなので野菜をたくさん食べることができ、これだけでも満足感が得られます。私にとっては忙しい時のおたすけ料理。少し残して、カレーにしてもおいしいですよ。体も心もほっとあったまる一品。ぜひ作ってみてくださいね。

【材料】（4人分）
スペアリブ...............400〜500g
塩........................... 小さじ2
大根.....................1/2本（500g）
じゃがいも...............中2個（200g）
にんじん..................1/2本（100g）
しょうが..................1かけ分（スライス）
にんにく..................1かけ（芯を取り除き、潰す）
水...........................800ml
昆布........................5cm角1枚
酒...........................大さじ2
みりん.....................大さじ1

１. スペアリブに塩をふり、冷蔵庫で一晩〜３日置く。水分が出てきたら、拭き取る。

２. 野菜は皮をむき、大根は２cm厚さの半月切り、じゃがいもは半分に、にんじんは２cm厚さの輪切りにする。

３. 鍋に全ての材料（スペアリブ、大根、じゃがいも、にんじん、しょうが、にんにく、水、昆布、酒、みりん）を入れて火にかける。

４. 沸騰したら灰汁を取り除き弱火にして約１時間煮込む。具材が汁から出ていたら、キッチンペーパーで落とし蓋をするとうまく煮える。味見をして、塩こしょうで味を整える。

５. 皿に盛り付け、さっと茹でた大根の葉を添える。

６. 脂が気になる場合は、一晩冷蔵庫で冷やして取り除く。

７. 残ったら、カレールゥを加える。とても美味しい。

2022.04.21

VOL.23 ポテトとレンコンの海老入りグラタン

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更新日:2022年1月5日（水）