VOL.31　焼きなすのお吸い物

手順一覧

1

なすのガクをギリギリのところで切る。なすの先端にお箸で穴を開ける（破裂防止）。魚焼グリルにアルミホイルをしき、なすを並べて焼く。途中で方向を変えてまんべんなくしっかり皮を焦がして焼く（約２０分）。

2

青じそ、みょうが、新生姜を千切りにし、水に放してザルに上げ、ペーパーで包んで水気を取る。

3

出汁、白だし、醤油を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

4

プチトマトは、竹串で１カ所穴をあけ、熱した汁に１０〜２０秒つけ、皮を湯むきする。枝豆を茹で、皮から出す。

5

なすが焼けたら２分くらいそのまま置いた後、焦げ目が残るように皮をむく。食べやすい大きさに切る。

6

なす、プチトマト、枝豆をお椀に盛り付け、温めた汁をたっぷりかける。薬味を上にこんもりのせる。