● VOL.20 ●　とうもろこしとズッキーニの豆乳チャウダー

旬のとうもろこしとズッキーニに豆乳を加えたスープ。とうもろこしの自然な甘さ、プチプチとした食感が楽しいです。とうもろこしは実をとった後の芯にも栄養が残っています。いいお味が出るので一緒に煮ましょう。出汁はチキンスープ、かつお出汁など、お好みのものを使っていただければ大丈夫です。今回は昆布と干し椎茸を一晩水につけたものを使いました。冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。作りたても、一晩冷蔵庫で冷やしても美味しいです。ぜひどちらもお楽しみください。

【材料】（2〜3人分）
とうもろこし.....................1本
ズッキーニ........................1/2本
玉ねぎ..............................1/2個分（みじん切り）
鶏ひき肉...........................100g
出汁.................................200ml
豆乳.................................200ml
オリーブオイル..................大さじ1
白味噌..............................大さじ1〜1.5
塩....................................小さじ1/4くらい
こしょう...........................適宜
★昆布と干し椎茸の出汁→ 水１リットルに昆布10g、干し椎茸2枚を入れ、冷蔵庫で一晩置く。

１. とうもろこしは実を包丁で削ぐように切る。

２. ズッキーニを7mm角に、玉ねぎをみじん切りにする。

３. 鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて炒める。透明になりふっくらしてきたら、とうもろこし、ズッキーニ、ひき肉を加えて炒め、塩で味をつける。

４. 出汁を加え、蓋をする。火は中火。５分くらいしたら全体を混ぜる。

５. 火を止め、豆乳、白味噌を加えて混ぜる。再び弱火で加熱し、味見をして塩、こしょうで味を整える。

６. 器に盛っていただく。温かいうちにいただくのも美味しいが、冷蔵庫で一晩冷やすと味が染み込み、豆乳にとろみが出てまた別の美味しさ。

VOL.19 鶏むね肉のふんわり揚げ - WEB LADYTOKYO 女性のための東京情報[レディ東京]

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更新日:2021年8月4日（水）