料理

VOL.27 出汁で炊くそら豆としらすのリゾット

● VOL.27 ● 出汁で炊くそら豆としらすのリゾット

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春野菜のおいしい季節になりました。今回は食卓を春に彩る、そら豆としらすのリゾットをご紹介します。香りが強く、若くてやわらかなそら豆はさっと塩茹でを。 お米は洗わずに炒め、旨みのしらすをプラスします。鰹と昆布の合わせ出汁で煮て、バター、チーズ、白ワインを加えます。フライパンで作る、栄養たっぷり美味しいリゾット。そら豆は鮮度が落ちやすく、空気に触れると味も栄養価も低下します。さやに入ったものを購入し、できるだけ早く食べましょう。

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【材料】(2人分)

そら豆.............................. 1袋(30粒くらい)
しらす.............................. 45g
米.................................... 1合(洗わずに)
出汁................................. 400〜500ml
白ワイン........................... 大さじ2
塩.................................... 少々
こしょう........................... 適宜
醤油................................. 少々
バター.............................. 10〜20g
パルミジャーノチーズ......... 適宜
にんにく........................... 1かけ

出汁の取り方はこちら。
https://lady-tokyo.com/newspaper/2020-01-kokoro-k-html/

■ 作り方 ■

 

1. そら豆を房から出し、塩を入れた熱湯で2〜3分茹でる。粗熱が取れたら、皮をむく。

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2. 
フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れて火にかける。良い香りがして、オイルに香りが移ったらにんにくを取り出す。

3. 米を加えて炒める。透明になり、ガリっと噛めるようになったら、白ワイン、しらすを加える。

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4. 
出汁を200ml入れ、中火で煮る。水分がなくなってきたら出汁を100mlずつ加え、ほんの少し固さが残るくらい(アルデンテ)まで煮る。出汁が残っていても、固さがちょうど良くなったところまでで止める。


5. 
バターを加え、パルミジャーノチーズを削って混ぜる。

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6.
 
そら豆を加える。味見をして塩で味を整え、醤油少々をたらす。

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7. 皿に盛りつけ、オリーブオイル、チーズをかけ、黒胡椒を引く。

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 ■■  P R O F I L E  ■■

kokoro_pro.jpg自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子(かしわぎ きょうこ)

出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。

更新日:2022年4月6日(水)