● VOL.26 ●　新玉ねぎの柔らか煮すき焼き風

春先になると野菜売り場に「新」のつく野菜が並びますね。こうした野菜をみると、春の訪れを感じて、何だかうれしくなってきます。今日は新玉ねぎを丸ごといただく料理をご紹介します。収穫後そのまま出荷される新玉ねぎは、見るからにみずみずしく柔らかいのが特徴。甘辛味の出汁でじっくり煮込むことで外側に味が染み、中は新玉ねぎそのもののあまさを味わえます。お箸でくずしながら、半熟卵、甘辛のタレを絡めるととても美味しいです。この季節ならではのごちそう玉ねぎ、ぜひ作ってみてください。

【材料】（4人分）
新玉ねぎ...........................４個
出汁.................................４カップ
みりん..............................大さじ４
醤油.................................大さじ４
牛肉.................................１５０g
●醤油.............................. 小さじ２
●酒................................. 小さじ２
●ごま油........................... 小さじ２
しいたけ...........................３個
菜の花..............................適宜
卵....................................４個
お好みで　七味唐辛子

１. 新玉ねぎの皮をむく。

２. 鍋に出汁、みりん、醤油、新玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら15分、上下を返して10分煮る。キッチンペーパーで落とし蓋をするとうまく煮える。

３. 牛肉を食べやすい大きさに切り、●の調味料を絡めておく。

４. 玉ねぎが柔らかくなったのを確認し、２.の鍋に牛肉（調味料ごと）、しいたけを加えて煮る。

５. 肉に火が通ったら菜の花を加える。

６. 皿に新玉ねぎ、牛肉、しいたけ、菜の花を盛り付ける。

７. 再び鍋を火にかけ、卵を入れて半熟にする。

８. 一緒に盛り付ける。卵をからめながらいただく。

2022.05.06

VOL.25 さばと大根の生姜鍋

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更新日:2022年3月2日（水）