● VOL.26 ● 新玉ねぎの柔らか煮すき焼き風
春先になると野菜売り場に「新」のつく野菜が並びますね。こうした野菜をみると、春の訪れを感じて、何だかうれしくなってきます。今日は新玉ねぎを丸ごといただく料理をご紹介します。収穫後そのまま出荷される新玉ねぎは、見るからにみずみずしく柔らかいのが特徴。甘辛味の出汁でじっくり煮込むことで外側に味が染み、中は新玉ねぎそのもののあまさを味わえます。お箸でくずしながら、半熟卵、甘辛のタレを絡めるととても美味しいです。この季節ならではのごちそう玉ねぎ、ぜひ作ってみてください。
【材料】(4人分)
新玉ねぎ...........................4個
出汁.................................4カップ
みりん..............................大さじ4
醤油.................................大さじ4
牛肉.................................150g
●醤油.............................. 小さじ2
●酒................................. 小さじ2
●ごま油........................... 小さじ2
しいたけ...........................3個
菜の花..............................適宜
卵....................................4個
お好みで 七味唐辛子
■ 作り方 ■
1. 新玉ねぎの皮をむく。
2. 鍋に出汁、みりん、醤油、新玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら15分、上下を返して10分煮る。キッチンペーパーで落とし蓋をするとうまく煮える。
3. 牛肉を食べやすい大きさに切り、●の調味料を絡めておく。
4. 玉ねぎが柔らかくなったのを確認し、2.の鍋に牛肉(調味料ごと)、しいたけを加えて煮る。
5. 肉に火が通ったら菜の花を加える。
6. 皿に新玉ねぎ、牛肉、しいたけ、菜の花を盛り付ける。
7. 再び鍋を火にかけ、卵を入れて半熟にする。
8. 一緒に盛り付ける。卵をからめながらいただく。
■■ P R O F I L E ■■
自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子(かしわぎ きょうこ)
出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。
更新日:2022年3月2日(水)