● VOL.13 ●　本格出汁でいただく鯛茶漬け

忙しくて料理する時間がない。作るのがめんどう。食べることが大事だとわかっているけど、うまくいかない。そんな時にお勧めなのがお出汁です。お出汁があれば、どんなに忙しくても安心。パッと美味しいご飯が作れます。今回は思い立ったらすぐに作れる、昆布とかつお節の合わせ出汁をご紹介します。昆布にはグルタミン酸、かつお節にはイノシン酸という旨味成分があり、旨味の相乗効果で何とも言えないまろやかな味になります。栄養満点、香りもとてもいいです。おいしいお出汁で作る鯛のお茶漬け、絶品です！ ぜひ作ってみてください。

【材料】（1人分）
昆布とかつお節の一番出汁...... 200ml
鯛の刺身.............................. 50gくらい
醤油.............................. 小さじ2
みりん.............................. 小さじ1.5（煮切る）
白ごま.............................. 大さじ1
あられ.............................. 少々
三つ葉.............................. 1株
ゆず.............................. 少々
わさび.............................. お好みで
【出汁用】
☆水 ...........................1000ml
☆かつお節.................... 20g
☆昆布...........................10g

１. 出汁をひく。鍋に水、昆布、かつお節を入れ、中火にかける。湧いてきたら表面のアクを取り除き、極々弱火にして10分待つ。この時かき混ぜないようにする。

２. ざるに上げてこす。これで約800ml（4人分）の出汁ができる。

３. みりんを電子レンジで加熱し、アルコール分をとばす（煮切る）。ごまをすり鉢で半摺りにし、醤油、煮切りみりんを加えて混ぜ、鯛の刺身を２〜３分漬ける。

４. 出汁を小鍋で温める。

５. 温かいご飯に、鯛、 三つ葉、ゆずの皮をのせる。

６. 出汁をそっとかける。お好みであられ、わさびを添えていただく。

2021.05.03

VOL.12 鱈とじゃがいものスープ

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更新日:2021年1月6日（水）