● VOL.17 ●　薬味たっぷりで食べる初鰹

5月に美味しい魚といえばカツオ。春のカツオは「初鰹」と呼ばれ、さっぱりしているのが特徴です。たっぷりの薬味をのせてポン酢をかけるのがおすすめ。今回は便利に使える薬味をご紹介します。3〜4日保存が効くので、たっぷり作って色々に合わせてみてください。自家製ポン酢にはレモンの皮を加えて爽やかさをプラスしました。買ってきたポン酢も、お好みの柑橘類をプラスするとさらに美味しくいただけます。カツオはビタミンBや鉄分が豊富。初鰹、ぜひこの季節に召し上がってくださいね。お酒の肴にもバッチリです。

【材料】（3〜４人分）
かつおの刺身（柵）............... 400gくらい（今回はお店で皮を焼いたもの）
かいわれ.............................. 1パック
みょうが.............................. 3本
新しょうが........................... 1かけ
青じそ................................. 10枚

自家製ポン酢
☆出汁（濃いめ）..................50ml
☆みりん.............................. 大さじ１
☆醤油（濃口）..................... 50ml
☆砂糖................................. 小さじ１
☆米酢................................. 小さじ１
☆「レモンの絞り汁...............１/２個分
☆レモンの皮のすりおろし...... 適宜

１. 自家製ポン酢を作る。レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろす（白いワタは苦くなる）。

２. 出汁、みりんを耐熱皿に入れ、600Wで1分加熱する。そこへ残りの☆の調味料を加える。

３. 薬味を全て細かく切る。

４. 水に放してゆっくり3回混ぜ、ザルに上げて水気を切る。キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

５. よく冷やしたかつおのたたきを厚めに切り、たっぷりの薬味と一緒に盛り付ける。

６. 自家製ポン酢をたっぷりかけていただく。

７. 残った薬味は翌日、冷奴やお味噌汁、サラダのトッピングなどに。

2021.05.03

VOL.16 たけのこと豚肉の香り炒め

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更新日:2021年5月12日（水）