● VOL.22 ●　きのこと鶏のかきたま汁

冬に向かい、体が温かいものを求める季節になりましたね。今回はきのこと鶏むね肉がたっぷり入った、具沢山のかきたま汁です。きのこは脂肪吸収を抑え、腸内環境を整える作用があります。免疫力アップ効果もあり、たっぷり摂りたい食材です。パサパサと固くなりがちな鶏むね肉ですが、今回は口の中でほどけるように柔らかい食感になっています。きのこ、鶏肉、お出汁、旨みの相乗効果でやさしい味。ふんわりとした卵に、思わずにっこり。ご飯やうどんを入れるのもおすすめです。ぜひ作ってみてくださいね。

【材料】（4人分）
鶏むね肉..................３００g
☆塩........................２つまみ
☆酒........................大さじ１
☆片栗粉...............大さじ２
しいたけ............大きめ３個（薄切り）
エリンギ............１本（さいて半分に切る）
えのき茸............１/４束（半分に切る）
卵...........................２個
出汁.....................８００ml
塩...........................小さじ１弱
醤油.....................小さじ１
※水８００ml＋白だし大さじ３で代替え可能
青みの野菜............適宜

１. きのこを食べやすい大きさに切る。

２. 鶏むね肉を横長に置き、繊維を断ち切るように薄切りにする。

３. 塩、酒、片栗粉を絡める。

４. 鍋に出汁、きのこ類を入れて火にかける。沸騰したら鶏むね肉をほぐすように入れる。塩、醤油で味を整える。

５. 卵は白身を切るように混ぜる。鶏肉に火が通ったら、卵を少しずつ、全体に広げるように入れる。

６. 一呼吸おいて、全体を混ぜる。器に盛り付け、青みの野菜を添える。

2022.04.20

VOL.21 かぼちゃと甘酒のお汁粉

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更新日:2021年11月3日（水）