● VOL.25 ●　さばと大根の生姜鍋

節分を過ぎると、暦の上では春が始まる２月。でも実際の気温はまだ低く、真冬の気候が続いていますね。今回は体がぽかぽかに温まる、さばと大根の鍋をご紹介します。冬のさばは脂がのっていて美味しく、安値で新鮮。DHA、EPAが豊富で体にとても良いです。生姜をたっぷり入れた醤油味の出汁で、大根と一緒に煮込むので、クセがなく旨みたっぷり。青菜を入れたり、柑橘や七味などでアクセントを加えるとさらにおいしくいただけます。焼き餅を入れるのもおすすめです。料理教室の生徒さんにも大人気の鍋。ぜひ作ってみてくださいね。

【材料】（4人分）
大根..................1/2本（600gくらい）
さば..................1尾（三枚おろし）
塩.....................２つまみ
●生姜汁.....................大さじ１
●醤油...............大さじ１
●酒..................大さじ１
○だし汁...............4カップ
○しょうゆ.........大さじ２
○酒.....................大さじ２
生姜..................１かけ（薄切り）
青菜　せり、小松菜など..................適宜
薬味　三つ葉　かいわれ　柚子　レモン　黒こしょう　七味　など

１. さばはひと口大にそぎ切りにし、塩をふってしばらくおく。水分をペーパで拭き取り、臭みを取り除く。

２. 下味●のしょうが汁、醤油、酒をからめる。

３. 大根は皮をむいて少し長め（6〜7cm）の千切り、生姜を薄切りにする。青菜を食べやすい長さに切る。

４. 鍋に○の煮汁の材料、しょうがの薄切りを入れて火にかける。煮立ったらさばを入れ、灰汁を取りながら煮る。さばに火が通ったら大根を加え、好みの固さに煮る。青菜を加える。

５. 器に汁ごと盛りつけ、お好みで薬味を加える。柚子やレモンの絞り汁、七味、黒こしょうなどを加えていただく。

2022.05.06

VOL.24 スペアリブと大根の和風ポトフ

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更新日:2022年2月2日（水）