● VOL.27 ●　出汁で炊くそら豆としらすのリゾット

春野菜のおいしい季節になりました。今回は食卓を春に彩る、そら豆としらすのリゾットをご紹介します。香りが強く、若くてやわらかなそら豆はさっと塩茹でを。 お米は洗わずに炒め、旨みのしらすをプラスします。鰹と昆布の合わせ出汁で煮て、バター、チーズ、白ワインを加えます。フライパンで作る、栄養たっぷり美味しいリゾット。そら豆は鮮度が落ちやすく、空気に触れると味も栄養価も低下します。さやに入ったものを購入し、できるだけ早く食べましょう。

【材料】（2人分）
そら豆.............................. 1袋（30粒くらい）
しらす.............................. 45g
米.................................... 1合（洗わずに）
出汁................................. 400〜500ml
白ワイン........................... 大さじ２
塩.................................... 少々
こしょう........................... 適宜
醤油................................. 少々
バター.............................. 10〜20g
パルミジャーノチーズ......... 適宜
にんにく........................... 1かけ

★出汁の取り方はこちら。
https://lady-tokyo.com/newspaper/2020-01-kokoro-k-html/

１. そら豆を房から出し、塩を入れた熱湯で２〜３分茹でる。粗熱が取れたら、皮をむく。

２. フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れて火にかける。良い香りがして、オイルに香りが移ったらにんにくを取り出す。

３. 米を加えて炒める。透明になり、ガリっと噛めるようになったら、白ワイン、しらすを加える。

４. 出汁を200ml入れ、中火で煮る。水分がなくなってきたら出汁を100mlずつ加え、ほんの少し固さが残るくらい（アルデンテ）まで煮る。出汁が残っていても、固さがちょうど良くなったところまでで止める。

５. バターを加え、パルミジャーノチーズを削って混ぜる。

６. そら豆を加える。味見をして塩で味を整え、醤油少々をたらす。

７. 皿に盛りつけ、オリーブオイル、チーズをかけ、黒胡椒を引く。

2022.05.06

VOL.26 新玉ねぎの柔らか煮すき焼き風

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更新日:2022年4月6日（水）